Ingredientes
– 80 ml aceite de coco
– 7 sobres de stevia
– 1 huevo
– 1 cda de leche descremada,vegetal o agua
– 1 cdita de Matcha
– 1/4 cdita de extracto de vainilla
– 1 cdita de polvo de hornear
– 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
– 3/4 taza de maicena
– 3/4 taza de harina de avena

Mezclar el aceite con la stevia. Agregar el huevo y el extracto de vainilla. Incorporar los secos junto con la leche.
Formar un bollo y llevar a la heladera al menos 15 minutos. Estirar con un palo y cortar las tapas de los alfajores. Ponerlas en una placa engrasada con aceite en spray. Llevar a horno moderado unos 5 minutos.
A penas se doran por debajo, sacar del horno. Que no se pasen!
Retirarlas de la placa con cuidado, con ayuda de una espátula o tenedor, que no se rompan y dejar enfriar sobre una rejilla o servilleta.

Rellenar con crema de limón:
– 4 cdas de queso crema light
– 1/2 cda de miel
– gotas de limón

También podes rellenarlos con dulce de leche sin azúcar.